饅頭，又稱之為饃饃，是中國漢族人民用面粉發酵蒸成的傳統面食之一。
傳在三國時期，諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后進軍西南。在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進。眼見軍隊過江受死，諸葛亮心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈。諸葛亮不忍用人頭祭祀，可是如果不這樣做又不能過河，于是聰明的他就決定用面粉捏成人頭形狀來祭奠江水中的冤魂，最后終于平安過河。從此美食——饅首，就這樣誕生了。后來，這種祭祀的風俗流傳到民間，成為“饅頭”的起源。
圖/ 絳州面塑欣賞
古絳州，今天的新絳縣，一直是山西省重要的小麥、棉花產地。麥收時節，家家戶戶收麥、晾曬，用上等的小麥磨成面粉。每逢年歲時節、絳州民間面塑形態各異、花色絢麗，又被當地人稱為“花饃”。因民俗而出現的面塑則代代相傳、生生不息，經過幾千年的傳承和經營，成為中國傳統文化和民間藝術的一部分。春節，講究“大門獅子二門狗”，寓意鎮宅保平安；水缸旁放“雙頭魚”，寓意連年有余；糧倉放牛拉車和麥囤，寓意糧倉滿溢、日子越過越景氣；天地爺處祭棗山花饃、豬羊饃、節節高饃，寓意殺豬宰羊、生活一年比一年好；財神爺處祭元寶棗籃饃，寓意招財進寶。清明時節，要捏豬頭饃、刺魚饃等祭祖掃墓，刺饃還得在墳頭滾一滾，意為已故祖先撓癢癢，盡兒孫之孝。端午節，要捏老虎饃，“虎鎮五毒”，寓意去災辟邪。婚禮上，要捏龍鳳糕，插柏葉，紅繩系核桃、紅棗、花生、石榴、寓意夫妻百年好合、發家致富、生兒育女。新生兒滿月時，要蒸各式各樣的花、果造型的花饃、寓意開花結果。壽誕時、兒女要為長輩蒸壽桃饃。為母親拜壽時，插一組“七仙女拜壽”，為父親拜壽時，插一組“八仙慶壽”，顯示兒女孝心。在這片土地上，自漢代以來流傳千年的捏花饃風俗，早已深深融入絳州人們生活的方方面面。只要有誰家遇上紅白事，鄰居、親戚都會聚集在一起幫忙蒸制花饃。
老一輩的手藝輩輩相傳、代代傳承。2008年5月20日，國務院公布絳州面塑制作藝術入選第二批國家級非物質文化遺產項目名錄。 | 
